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　　打笋山茶是广东省韶关市乳源瑶族自治县特有的一种传统名茶，其独特的品种特点和口感深受茶叶爱好者的喜爱。打笋山茶的制作工艺非常繁琐，要经过多个环节才能制成高品质的茶叶。本文将重点介绍打笋山茶的采摘和制作过程，以期更好地了解中国茶文化中传统工艺的精华。

　　一、采摘

　　打笋山茶一般在清明节后到立夏之间采摘，采摘时间非常重要，一般在早晨露水干净后进行。采摘要求采下嫩芽、嫩叶，所以一般由女性采摘，因为女性的手柔软，采茶不会损伤茶叶。采茶要求轻轻掐下嫩芽，嫩叶，不可揉捻，不可伤到茎和叶片。采下来的嫩芽、嫩叶放入竹篓中，不能超过篓高的一半。

　　二、萎凋

　　萎凋是制作茶叶的工序。采下来的嫩芽、嫩叶需要在当天进行萎凋，否则会影响后续的制作工艺。萎凋的目的是让茶叶的水分逐渐挥发掉一部分，使得茶叶柔软，便于揉捻和发酵。萎凋的时间一般在1-2小时左右，具体时间根据当天的温度和湿度来调整。一般来说，温度越高，湿度越大，萎凋的时间就越短。

　　三、揉捻

　　揉捻是打笋山茶制作的关键工序之一。萎凋后的嫩芽、嫩叶放入制茶机器中进行揉捻，使其挤出茶汁，茶汁和茶叶充分混合，进一步促进茶叶的发酵。揉捻的过程需要经过多次反复，每次揉捻时间为15-20分钟，时间长短要根据茶叶的含水量、温度和湿度等因素来调节。

　　四、发酵

　　揉捻后的茶叶需要进行发酵，这是打笋山茶制作的又一道重要工序。发酵的目的是使茶叶内部的酶反应活跃，产生复杂的化学变化，从而形成茶叶特有的香气和口感。发酵的过程需要控制好温度、湿度和时间，一般在25-30摄氏度的环境下进行，时间根据茶叶的含水量和温度等因素而定。

　　五、干燥

　　发酵完成后，茶叶需要进行干燥，使其水分达到10%以下，便于保存和运输。干燥的方法一般有炭火烘、电烤和自然晾干等。其中，炭火烘是传统的制茶方法，也是打笋山茶的特色之一。在炭火烘的过程中，茶叶需要经过多次翻动和搓揉，以达到均匀的干燥效果。

　　六、分级

　　干燥完成后，茶叶需要进行分级，以保证茶叶的品质和口感。分级主要根据茶叶的大小、形状和颜色等特征来进行。一般来说，茶叶分为一级、二级、三级等不同档次，根据市场需求和客户要求来定制。

　　总的来说，打笋山茶的制作工艺非常繁琐，要经过多个环节才能制成高品质的茶叶。每个环节都需要严格把握时间、温度、湿度等因素，以保证茶叶的品质和口感。打笋山茶的制作工艺代表了中国传统工艺的精华，也反映了中华民族的智慧和勤劳精神。同时，打笋山茶的制作工艺也在不断创新和发展，为推动中国茶文化的繁荣和发展做出了杰出的贡献。